Se você está na dúvida do que servir na ceia de Natal e quer sair um pouco do tradicional menu com peru e chester, o chef Magnum Martins tem uma sugestão bem suculenta, de encher os olhos e dar água na boca.

Formado no curso de Gastronomia da Funorte, Magnum comanda a Magnum Buffet e é chef no Buffet Casa Madu. Ele ensina como preparar Porchetta à pururuca com geleia de pimenta biquinho para a ceia natalina. A receita foi elaborada com técnicas que aprendeu no curso, mas leva um toque pessoal do chef.

Magnum diz que os cortes de carne de porco são tradição no Natal e a barriga de porco ganhou notoriedade de prato de alta gastronomia há algum tempo.

“A Porchetta à pururuca (barriga de porco enrolada, assada e nesse caso pururucada) vem acompanhada de uma deliciosa geleia de pimenta biquinho, produto de característica bem brasileira e já faz parte do cardápio natalino”.

“Os pratos natalinos vêm com uma dose a mais de carinho e amor, pois nessas ocasiões as famílias se reúnem para confraternizar e expressar a alegria em estarem reunidos. A gastronomia é a arte de servir, um ato de afeto e carinho”, conclui Magno.

SAIBA MAIS
Porchetta à pururuca
- INGREDIENTES
3kg de barriga de porco in natura (com maior quantidade de carne e menos gordura)
20g de sal
10g de pimenta do reino (moída na hora)
300ml de cachaça
barbante de algodão
1 litrto de óleo de soja
 
- MODO DE PREPARO
Limpar a barriga de porco e retirar o excesso de gordura
Temperar com sal e pimenta do reino
Colocar em uma assadeira a cachaça, de forma que fique em contato somente a pele da barriga com a cachaça
Deixar a barriga por 24h na geladeira com a pele em contato com a cachaça (esse processo ajuda na desidratação da pele da barriga para que ela pururuque no final)
Enrole como um rocambole e amarre
Leve ao forno a 100 graus por 4 horas ou na temperatura mais baixa até a pele ficar bem seca
Retire do forno e, com muito cuidado, derrame óleo bem quente na pele
 
DICAS DO CHEF
- Quanto menos gordura na barriga, menos perda ela vai ter, tendo um maior rendimento
- Uma cachaça mais aromática dará um toque a mais na sua receita
- Caso seja necessário, pode cortar pedaços menores da barriga, que deem para enrolar e amarrar
- A barriga também pode ser feita aberta, usando o mesmo processo, porém assar com a pele para cima e depois pururucar com óleo

Geleia de pimenta biquinho
- INGREDIENTES
1kg de pimenta biquinho em conserva
350g de açúcar
10g de sal
10 dentes de alho
3 folhas de louro
2 cravos
2 cebolas roxas cortadas em pétalas
300ml de água mineral

- PREPARO 
Lavar a pimenta biquinho para retirar o excesso de sal da conserva
Levar ao fogo com todos os ingredientes e deixar cozinhar em fogo baixo por 2 horas
Retirar do fogo
Deixar esfriar
Processar no liquidificador
Volte ao fogo e deixe reduzir até consistência de geleia
Deixe esfriar
Sirva com a Porchetta à pururuca