Ela pode até não ser a estrela da mesa, mas está sempre presente. Afinal, ceia de Natal que se preze tem que ter farofa! Preparo tradicional nessa época do ano – mistura de ingredientes ao gosto do freguês com a brasileiríssima farinha de mandioca –, pode preservar a cara das festas de fim de ano com pequenas adaptações que fazem toda a diferença.

Que tal substituir, por exemplo, a uva-passa por outras frutas desidratadas? Figo e damasco são ótimas pedidas, diz a chef Ana Motta, que comanda a cozinha da Salumeria Central, em Belo Horizonte. Segundo ela, o sabor adocicado dos ingredientes harmoniza perfeitamente com carnes típicas das refeições natalinas – porco e aves.

Castanhas e cebola caramelizada também são companhias perfeitas da matéria-prima principal. “Cebola tostada na manteiga fica bem adocicada”, acrescenta.

E por falar em manteiga, anote aí: quem quer manter a suculência da receita não pode deixar de usá-la. Quanto mais gordura, mais úmida a farofa fica, ensina a chef de cozinha, que também não dispensa o alho do preparo. “Ajuda a levantar o sabor da farinha”, justifica.

Raspas de limão e ervas frescas (não secas!), por sua vez, desempenham papel importante na finalização da receita. Experimente adicionar alguns ramos de alecrim com o fogo já desligado. Faz toda a diferença, garante Ana Motta, que aposta no perfume da fruta cítrica para arrematar o prato.
 
FARINHA DE PÃO
Outro chef que sugere fugir do convencional nessa época do ano é Djalma Victor, do OssO Mind The Bones.

Para ocupar o lugar da tradicional farinha de mandioca – branca e mais fininha –, ele sugere a panko, feita de pão e que resulta em receitas mais úmidas e crocantes. Dá para apostar numa combinação simples de alho, manteiga e damasco para acompanhar um suculento peru, por exemplo.

Adeptos de receitas mais “magras” também podem aderir à onda das farinhas de castanhas. Enriquecida com ameixa, figo, damasco, pistache, castanha do Pará, amêndoas e avelãs, a farinha de amendoim pode virar carro-chefe na mesa da família. “Fica genial”, diz Djalma Victor ao descrever a criação.

Responsável pela cozinha do restaurante Boi Vitório, Lucas Farnezi propõe a inclusão de um ingrediente-surpresa na farofa do próximo dia 24.

Feijão andu é o nome dele. Pouco comum fora do sertão brasileiro e do Norte de Minas, a vagem, que tem aparência, textura e sabor bastante peculiares em relação ao grão consumido no dia a dia, faz toda a diferença na combinação com farinha de mandioca torrada temperada com açafrão e pimenta calabresa.

“É uma forma de consumi-lo, já que, ao longo do ano, não está tão presente na nossa cozinha”, diz o chef.

Farofa de feijão andu
Receita do chef Lucas Farnezi, do Boi VitórioFlávio Tavares

– Ingredientes:
300 gramas de manteiga
½ kg de feijão andu
1 colher de sopa de alho triturado
1 pitada de sal
1 pitada de açafrão
1 pitada de pimenta calabresa
1 kg de farinha de mandioca torrada
1 cebola branca cortada em brunoise (quadradinho)
Salsinha

– Modo de preparo:
Derreta a manteiga e acrescente alho, sal, açafrão e pimenta. Quando começar a ferver, desligue o fogo e acrescente o andu já cozido (por 15 minutos na panela de pressão) e escorrido. Acrescente farinha até o ponto desejado para obter uma farofa mais úmida ou mais seca e finalize com salsinha. 

Farofa Natalina
Receita da chef Ana Motta, da Salumeria CentralFlávio Tavares

 – Ingredientes:
400 gramas de farinha panko
100 gramas de manteiga
100 gramas de castanha do Pará picada
1 cebola branca cortada em meia lua
20 gramas de alho picado
80 gramas de damasco picado
100 ml de vinho branco
1 ramo de alecrim fresco picado
1 molho de salsinha picada
Sal a gosto
Raspas de limão 

– Modo de Preparo:
Hidrate o damasco no vinho branco. Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola e doure até ficar com cor de caramelo. Acrescente o alho, o alecrim e a castanha do Pará. Deixe tostar um pouco, acrescente o damasco hidratado e deixe secar. Por último, coloque a farinha panko. Ajuste o tempero e finalize com a salsinha e raspa de limão.

 Farofa de castanhas e frutas
Receita do chef Djalma Victor, do OssO Mind The BonesRiva Moreira

– Ingredientes:
20 ml de manteiga de garrafa
15 gramas de açúcar mascavo
1 cabeça de alho com casca
100 gramas de farinha de amendoim
80 gramas de castanha do Brasil (do Pará)
80 gramas de nozes
4 unidades de pêssegos frescos
100 gramas de amoras frescas
100 gramas de cerejas frescas
100 gramas de coco fresco em lascas

– Modo de preparo:
Alho assado: embrulhe-o em papel alumínio e leve ao braseiro por cerca de 25 minutos. Importante que seja uma brasa branda para que não queime o alho. Depois, reserve até que esfrie e tire a casca com cuidado para não amassar. Reserve.
Em uma sautese de teflon (frigideira alta usada para saltear) já aquecida, coloque a manteiga de garrafa e os pêssegos cortados em canoas para tostar. Adicione o alho assado e o açúcar mascavo. Envolva e reserve. Na mesma panela, adicione o coco em lascas, a castanha do Brasil, as nozes e vá mexendo até dourar. Por fim, adicione a farinha de amendoim e envolva. Finalize com as amoras e as cerejas.

 Farofa Tropical
Da chef de cozinha e apresentadora Rita LoboSite Panelinha/Divulgação

– Ingredientes:
500 gramas de farinha de mandioca torrada
200 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de castanha de caju torrada
1 xícara(de chá) de banana-passa picada
Sal
Pimenta do reino

– Modo de preparo:
Pique a castanha de caju e reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a banana-passa picada e mexa bem por 2 minutos, até perfumar a cozinha. Em seguida, junte a castanha de caju e misture novamente. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e sirva.

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