(Divulgação)
O montes-clarense Magnum Raphael Zuba Martins, de 34 anos, foi o grande vencedor do concurso Gastronômico Chef Show, promovido pelas Faculdades Funorte, no último dia 18, no Campus JK. O chef esbanjou criatividade, talento e empreendedorismo culinário ao elaborar o Kit Burguer. Em uma caixa, o cliente recebe um blend artesanal de carne bovina, pão de milho artesanal, queijo minas, ketchup de pimenta biquinho e cebolas caramelizadas, feito com produtos regionais adquiridos dos produtores da região. A ideia é o cliente preparar o próprio hambúrguer. Essa vitória não foi a única de Magnum. Em 2017, ele conquistou o título de melhor aluno da turma. “No início do curso de gastronomia, coloquei como meta que me ajudasse a construir a carreira: mergulhei no curso e foquei nos critérios de avaliação para conseguir me destacar. Foco nos objetivos e isso traz resultados importantes. Acredito que ingressar mais velho na faculdade e saber o que realmente queria me motivaram a ter mais foco”, conta. Magnum iniciou a sua relação com a cozinha muito cedo. Era o responsável pela alimentação dos irmãos, quando os pais iam para o trabalho.“Mesmo não sendo o irmão mais velho, era eu quem preparava tudo”, diz. Com um pai cozinheiro de mão cheia acabou pegando gosto por cozinhar. Nas festas e reuniões da família, ele estava sempre na cozinha, à frente do fogão. A mãe queria um filho médico, mas não era o que ele queria. “Comecei a acompanhar os grandes nomes e chefs de alta gastronomia, restaurantes e o que achava na época sobre o assunto. Naquele tempo, a profissão de cozinheiro não era reconhecida como hoje e não tínhamos tantas informações como agora”, diz. Hoje, Magnum é chef residente no Buffet da Casa Madu, casa de eventos no bairro Ibituruna e tem serviço de home chef, onde atende o cliente em casa, fazendo eventos mais intimistas e corporativos. Magnum nos presenteia com uma receita de pão de queijo que vai deixar o leitor com água na boca e ir correndo para a cozinha fazer essa delícia. Então, aproveite o isolamento e mão na massa! RECEITAPão de queijo recheado com costela desfiada cremosa- Receita de pão de queijo200g de queijo meia cura ralado grosso200g de polvilho azedo100 ml de leite40g de manteiga1 ovo inteiroSal a gosto Modo de preparoPré-aqueça o forno a 180ºC. Aqueça o leite e a manteiga em uma panelinha até levantar fervura. Jogue a mistura fervente no polvilho e mexa para fazer uma pasta. Junte o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente. Ajuste o sal. Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até ficar dourados. Costela desfiada700 gramas de capa de costela magra 1 unidade alho poró 400 gramas de cebolas picadas em brunoise 2 cenouras cortadas e cubinhos 100ml de óleo 80g de extrato de tomate 50g de alho picado 150g de requeijão cremoso50g de manteiga Sal Pimenta do reino moída na horaCheiro verde a gosto Modo de preparo do recheioCortar a capa de costela em cubos menores e temperar com sal e pimenta. Aquecer a panela de pressão, adicionar o óleo e selar bem a carne. Adiciona a cebola picada (cerca de 300g), o alho poró, metade do alho picado e a cenoura refogar bem até soltar o fundo da panela! Isso ajuda no sabor da costela!Adiciona água quente até cobrir a carne e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos ou até a costela ficar bem macia a ponto de desfiar com o garfo!
Retirar o excesso de líquido e gordura. Desfiar a costela. Refogar o restante da cebola e do alho picado com a manteiga, acrescentar a costela desfiada e o extrato de tomate. Adicione o requeijão cremoso. Acertar sal e pimenta do reino e finalize com o cheiro verde a gosto!