Após 1822, o papel do tropeiro começou a se destacar dentro da culinária mineira e o norte de Minas foi o lugar por onde passaram estes tropeiros.

Conhecido pelos mineiros, como uma região exótica e cheia de contrastes. Os contrastes da região ocasionam frutos, alimentos e temperos muito diferentes do restante do estado além de uma gastronomia mestiça, muito rica em sabores e temperos singulares.

PEIXE
As margens do Velho Chico, o peixe faz a fama das cidades ribeirinhas e a culinária apresenta pratos saborosos, como arroz com pequi, carne-de-sol, moqueca de surubim, peixes do Velho Chico, angu com quiabo, paçoca de carne, farofa de feijão andu, tropeiro com torresmo, beiju, rapadura e as apetitosas frutas do Cerrado como umbu, pinha ou fruta-do-conde, tamarindo, cajá manga, cagaita, caju, manga, seriguela e araticum, todas utilizadas na produção artesanal de sucos, licores e doces.