Seja protagonizado pelo bacalhau, como já é a tradição, ou por outro prato com peixes ou frutos do mar, o almoço de Páscoa sempre proporciona um leque de sabores capaz de deixar qualquer paladar com gostinho de quero mais. Na hora de pensar os alimentos que irão compor a refeição do domingo, é importante refletir sobre o casamento equilibrado de comidas e bebidas.

Para realizar uma boa harmonização com vinhos, por exemplo, é importante, além de saber as características da bebida, entender os sabores da comida que será colocada na mesa. “A harmonização perfeita se dá com um prato e um vinho bem produzidos”, reforça Felipe Lins, sócio da Mon Caviste Importadora de Vinhos.

No caso de um Bacalhau à Gomes de Sá, Lins indica um vinho branco, mais cremoso, de uva chardonnay, ou “mesmo um espumante brut, que harmoniza com qualquer tipo de prato”, ensina. 

Para compor com uma moqueca de peixe com camarões, uma receita mais condimentada, a indicação é um vinho mais estruturado. “Um rosé mais escuro, da casca da uva. Com acidez um pouco mais elevada, ideal para pratos mais temperados e apimentados”, expõe.
 
PERCEPÇÃO 
Professor de Enologia das Faculdades Promove, Frederico Divino dá outra dica para uma harmonização adequada. “Basta olhar a quantidade de gordura do prato para ver o peso do vinho. Quanto mais gordura, mais tanino ou mais ácido a bebida deve ter. Isso vai cortar a percepção da gordura. É uma regra geral”, ensina.

Segundo Divino, uma opção para quem não gosta de vinhos é casar o bacalhau com uma bem preparada e brasileiríssima caipirinha. Para a moqueca, ele sugere um coquetel à base de frutas com vodka e bastante gelo, bem refrescante.
 
LOURA GELADA 
Apreciada por grande parte dos brasileiros, a cerveja também é uma bebida que vai bem no almoço de Páscoa. Para o bacalhau preparado de forma tradicional, com batatas e azeite, o ideal é uma pilsen, lager ou mesmo uma de trigo mais leve, indica o sócio fundador da Cervejaria Sátira, Eduardo Gomes.

“No final, o lance da harmonização é uma conversa da bebida com o alimento. Para não roubar o sabor e até o aroma da comida”, revela.

Para outros peixes, se estes forem empanados ou com um molho de camarão ou ainda com temperos mais marcantes, as cervejas escolhidas podem ser amber ou pale ale. “Essas opções conversam entre si, a harmonização é uma sugestão, uma orientação, não uma obrigação”, pondera Eduardo.

SAIBA MAIS
Apesar de todos os peixes e frutos do mar presentes no almoço de Páscoa, a parte doce da história é que acaba sendo a mais interessante para muitos. E não precisa ser água o acompanhamento número 1 das sobremesas.

Doces comumente servido nas casas de todo o Brasil são mousse e pavê de chocolate. Para harmonizar com ambos, o professor das Faculdades Promove Frederico Divino indica conhaque, vinho do Porto ou mesmo um espumante moscatel, que também é o ideal para sobremesas com frutas.

Para Eduardo Gomes, da Cervejaria Sátira, a quantidade de cerveja é menor quando se fala em acompanhar a sobremesa. “É mais para brincar, quase em um copo de licor, porque a ideia é bebericar”, diz. 

Cervejas escuras, de maltes torrados, como as porters, stouts ou brown ale, vão bem com sobremesas a base de chocolate

Compartilhar